有人说：这辈子走过最多的路，就是餐饮行业的套路。既然投入了餐饮行业的大军中，营销心理总是要学一些的。有句话叫做：“营销做得好，名利有得搞；营销做不好，简直是死耗。”不懂营销，谈不上早晚滞销，但吃亏是肯定的！
酒香也怕巷子深，更别提现在是90后主导的消费，必须升级互动方式撩好客户。学会这5大条营销套路，能带旺餐厅生意！
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1、利用从众心理，排队=口味好
中国人普遍都存在一些从众心理，尤其是在大多数消费者对于商场不熟悉，或者是对于餐厅不了解的情况下，百分之八十的消费者都会选择排队较多的餐厅，来降低就餐的风险，在大多数人看来，排队意味着人气高，而人气高的餐厅口味一定不会太差。
所以，我们会经常看到一些餐厅或者是商家利用客户这种心理，雇人排队，制造人气，不得不说，这种方法在一定程度上还是起到了一定的效果，但毕竟这种做法存在欺骗消费者的嫌疑，而且也不是个长久之计。
还有一些餐厅也会有一些套路。比如：
①在制作产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位，造成一种人气高的现象。
②在等位区留住人制造热闹气氛，比如在等位时去打印照片、玩游戏、免费美甲、手机贴膜、抓娃娃等等。
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2、菜单细节有讲究，消除选择困难症
在心理学上，消费者会受到促发效应影响。促发效应是指，先前的知觉会刺激影响的下一个知觉的反应。如当在菜单中使用￥和$的时候，就会容易促发消费心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为，在点餐过程，会“悠着点”。所以在定制菜单时，可在菜单上缩小或取消￥、$符号。
所谓选择困难症，年轻人对于这个词应该很熟悉，很多人都会说自己有“选择困难综合症”，其实这是很正常的心理。当选择越多时，我们反而越纠结，越焦虑，无法做出选择。正如当菜单上的产品过多时，顾客往往会花费很多时间在点餐上，这样就降低了餐厅的翻台率。
因此餐厅的菜品不要过多，要适量，并及时撤掉不受欢迎的菜品。也可以适当推出套餐制，避免了选择，也节省了时间。
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3、利用消费者感知，提高翻台率
视觉感知：很多的餐厅，会在顾客就餐期间安排服务员收回餐盘，为了体现自己的服务的贴心。但其实这样的做法在一定程度上会影响到餐厅的翻台。当客户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。而如果让这些餐盘放在桌面上时，通过这些盘子，顾客能感觉到自己已经吃的差不多该走了。但这种做法不是绝对的，还得根据顾客的就餐实际情况来安排。
还有一种刺激顾客的身体感知，比如也有一些餐厅，在安排客户的椅子上也会有一些细节性“心机”。长时间坐久会让人有轻微的不舒服，刺激消费者离开等等……
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4、高明的数字游戏，击溃消费者心理价格防线
我们经常看很多的餐厅价格是9元、19元、29元……9.9元和10元，看起来区别只有一毛钱，但给人的感觉却完全不一样，前者更亲民。但是目前消费者对此类定价策略已经不感冒了，所以可以尽量弱化。
除了这个办法，还有一些策略，可以击溃消费者的心理价格防线。比如：很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格的敏感度。一些中档餐厅也会推出几元钱的菜品，大部分消费者看到这个产品价格时，都会觉得这个产品价钱很合理，会让你放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。
另外，善于运用商品组合效应，也能让顾客乖乖掏钱。举个例子：一个产品A：49元，产品B：125元，A+B：130元。请问你会选择买什么？当然，是第三种，几乎同样的价格可以买到A和B。看似简单的数字游戏，实则对于消费者来说感官上都是不一样的！
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5、高手才用的音乐催眠术
根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。而不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。还有一个案例，英国的心理学发表研究：如果在酒庄里，播放是法国音乐的话，消费者会把聆听音乐的注意力放到相对应的产品上。结果，法国红酒的销售量会以前提高70%。
除以上两点外，音乐还能提高翻台率。当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。
我是创业人，如果你想创业，或是有创业想法但比较迷茫，都可以加我的微信：17333241630，跟我一起探讨创业开店那些事儿~
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